松坂慶子 渋谷・四番サード魚真 徒然なるまま健やかに・・・・・・・。

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形態を変え深夜営業が始まった所からですね。

僕は3カ月で結果を出さなければ何らかの罰則を課せられる
でしょう。
故に、必死です。
ところがこの店舗の立地で助かったんです。
なんてったって109前ですから流動客はわんさかいます。
その一見さんらが来店してくれたので、初月から平均23万はクリア
したのです。
それには少しカラクリがあります・・・・・まず金・土の来店客が
1グループ6名以上の場合、強制的に飲み放題コースという選択肢
しかないハウスルールにしたのと、サービス料を10%もらったのです。
それとナイトメニューの売価を20%ほど上げました。
所謂、値上げですね（汗）
週末金・土の渋谷はセンター街なんかまだ宵の口みたいに賑わっていました
ので集客数が150名ほどで客単価3500円を少し欠けるくらいでしたから、
45万強あったのです。
一方で月～木のナイトはと言うと・・・・・・。
徐々にリピーターが増え常連もチラホラな感じになってきました。
売り上げはというと、平均21万ほどでした・・・・。
ナイト営業の変更によって、ナイトの売り上げが今までは500万ほどだったのですが、
変更によって700万近くまで跳ね上がりました。

心配だったのは、売価設定によって客足が鈍るかと思ったのですが、
バブルって凄いですね。
そうですバブルにも助けられたのです。
この営業形態は3年後のリニューアル改装まで続きました。

リニューアルの際、僕の意見や企画が重視されたのは言うまでも
ありません。
こんな感じで乗り切りました。
続きはまたの機会に・・・・・・。


今日の旨い店は、渋谷の高級住宅街・松濤の入り口にある
魚専店の居酒屋です。
四番サード魚真の立地は渋谷にいることを忘れそうな感じです。
魚料理しか置かないと明言しているだけあって、刺身から鮨など
どれも一級品です。
四番サード魚真
機会があれば是非どうぞ・・・・・・。


松坂慶子さんでしたね・・・・・。
僕が新宿3丁目のダイニングレストランにいる時、何かイベントを
やろうという事になり、松坂慶子さんがオーナーの知人というので
プチディナーショーをやることになったのです。
いやぁぁ、綺麗でした・・・オーラが凄いのなんのって！！
支配人特権（笑）で打ち合わせに来ていた松坂慶子さんを、打ち合わせそっちのけで
見惚れてましたよ。
今日の所はこの辺で・・・・・。

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